我国餐饮加盟行业因为其多种多样的经济形式，各种各样的经营模式，加上同行之间的不断发展和竞争，其格局必然在不同时期呈现出不同的结构。有许多大众的才是特色餐饮加盟业发展的核心和主流，也是我国特色餐饮加盟行业发展的必然趋势。以下是2017年我国餐饮加盟行业发展趋势分析。
首先，中华民族五千年的历史，56个民族，八大菜系，不同的烹饪工具、烹调方法、调味技巧、吃的礼仪和饮食风俗等构成了我国的饮食文化，为我国具有中华民族特色餐饮提供了丰富的资源。为开拓市场、走向世界创造了有利的条件。其次，特色餐饮加盟行业的发展必须不断改变传统的生产方式与经营模式。
通过实行规模化经营和科学化管理，加大科技开发力度，使我国餐饮行业发展取得新的突破，这将是行业发展与进步的方向。特色餐饮加盟行业的科学化主要包括工艺科学化和管理科学化。生产方式科学化的涵义在于将传统的手工艺与现代食品加工技术相结合，即应用食品科学原理，按照营养均衡的要求组合原料，使加工过程原料的营养损失最少，不产生有毒有害物质，加工成本低，产品的感官状态最好。
管理科学化的内涵在于建立现代企业制度，探索出适合自身的管理模式，具有“以人为本”的经营理念;包括产品的生产、质量、卫生等，职员的岗位培训，服务的规范性，商品管理体系、财务管理体系等方面。再次，马斯洛需求层次理论指出了人类需求的金字塔式的层次性，饮食需求按人群构成来看，大多数处于需求的中低层次，面向大众不仅是市场的需求，也是社会主义的经营方向。
中国的特色餐饮加盟行业面向大众是永恒的主题。人民大众是我们餐饮市场的消费主体，消费内容随着经济水平的提高而提高。大众化餐饮市场是一个潜在的大市场，开拓大众化餐饮市场将是特色餐饮加盟行业发展的重点。这种大众化存在差异性，表现在不同发达地区的水平不同;这种大众化具有时代性，表现在不同发展时期的内容不同。
